(本文刊載於BIOS Monthly)
上回為大家介紹了在法國甜點界極有才能與個人特色的女主廚 Claire Heitzler,這次要和大家聊聊另一位和她同名、也同樣出名的女甜點主廚——Claire Damon。兩位 Claire 的經歷頗有相似之處,但和 Claire Heitzler 在盤式甜點領域中擁有高度成就不同,這位 Claire 可以說是「甜點店式甜點」(pâtisserie de boutique)的女王。說也奇怪,雖然在餐廳或旅館業界,偶爾會見到非常知名的女甜點主廚,但是在自行開設甜點店的主廚中,99.9% 皆是男性,女性(真正出名的)只有 Claire Damon 一人(註 1),她更是第一位加入 Relais Desserts 高級甜點協會的女性主廚。正因如此,她在法國甜點業界特別受到敬重。
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