(本文刊於苗林行名家專欄)
2019年,我曾寫過〈高貴的日常——麵包成為巴黎時尚新寵〉一文,文中提及「麵包」在巴黎逐漸以嶄新形象示人,當時觀察到兩種趨勢走向,一是將甜點元素融入麵包中,代表類別是位於麵包和甜點交界的維也納麵包(viennoiserie);另一則是對工業化大量生產麵包的反思,強調手工技藝、緩慢製程,對食材選擇更深思熟慮。
Read More「排隊文化」在巴黎並不盛行,但巴黎人卻會為了買到好吃的麵包心甘情願駐足等候。圖為極受蒙馬特當地居民歡迎的 Shinya Pain。
(本文刊於苗林行名家專欄)
2019年,我曾寫過〈高貴的日常——麵包成為巴黎時尚新寵〉一文,文中提及「麵包」在巴黎逐漸以嶄新形象示人,當時觀察到兩種趨勢走向,一是將甜點元素融入麵包中,代表類別是位於麵包和甜點交界的維也納麵包(viennoiserie);另一則是對工業化大量生產麵包的反思,強調手工技藝、緩慢製程,對食材選擇更深思熟慮。
Read More人類使用食用色素歷史悠久,但「天然」與「人工」的區別不足以回應日趨複雜、挑戰環伺的未來。
與可可相同,奶油近年同樣價格狂飆,烘焙業未來發展值得進一步思索。
(本文刊於 500輯、聯合新聞網)
2025 年剛剛開始沒多久,開甜點店的朋友們便傳來奶油價格再度調漲的訊息,而且幅度不是一般的高,是一口氣上漲了 20%。雖則調漲的是法國奶油,但過去這一年來,全球奶油價格幾乎都處在上升趨勢,主要乳品出口區如歐洲、紐澳漲幅最為強勁。美國農業部(USDA)統計,截至今年 1 月 17 日,每公噸奶油平均價格與 2024 年 1 月相較,大洋洲與歐洲分別上漲了約 25% 與 34%。而根據歐盟執行委員會的統計,2023 年 10 月至 2024 年 10 月期間,歐盟 27 個成員國的奶油價格平均上漲了 19%,其中斯洛伐克上漲了 49%,德國和捷克共和國上漲了 40%。波蘭一年內奶油漲幅近 50%,甚至演變成政治問題,執政黨與反對黨支持者相互攻訐,並且可能影響今年波蘭總統選舉。
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