狂賀！！台灣隊在義大利米蘭奪下 2025 年的潘娜朵尼世界盃冠軍（Panettone World Championship）義大利與國際媒體皆有大篇幅報導。（照片來源：Italia A Tavola）
（本文原刊於 2025/10/20 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 專頁）
五分鐘帶你了解「潘娜朵尼世界冠軍錦標賽」（Panettone World Championship），簡稱 PWC）比賽：
比賽目的 ：
1. 宣揚與推廣以新鮮「原種」（Lievito Madre）當地來源製作的義大利傳統聖誕糕點「Panettone」的工藝與文化，並強調各國師傅在酵母運用與管理上的專業能力。
2. 以團隊賽形式，讓各國高手現場製作、交流不同流派，展現「現場製作」的工藝技術，競爭、互動也全程錄影監督。
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可頌是近年來最受矚目的糕點實驗場。韓國便有專門店販售各種可頌糕點，包括融合日式飯糰「Onigiri」的「Oniwassan」。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
從 Dominique Ansel 的「可頌甜甜圈」（Cronut）橫空出世開始，可頌就跳脫了「法國早餐經典」的角色設定，成為全球甜點師的實驗場與大眾最愛的品項。無論是結合其他糕點的創新（如 Cruffin、Crookie），或以其為載體變化出的多種口味嘗試，甚至是改變原始型態（如 New York Roll、扁可頌），可頌在社群媒體上熱度始終不衰。
最近我剛好在法國與美國兩個媒體上，看到了對此趨勢的評論，兩者觀點截然不同：美國媒體《Eater》認為法式工藝已成為更具全球視野的廚藝起點，能讓糕點師發揮無限創意。然而，在可頌的故鄉——法國，《La Tribune》卻發出了痛心疾首的控訴，稱當前糕點業的可頌創新，是對「我們的奶油象徵」的「折磨」與「毀損」，甚至哀嘆：「請憐憫可頌吧」。
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台灣代表隊在 2025 年的潘娜朵尼世界冠軍賽（Panettone World Championship）勇奪冠軍，並且獲得義大利與國際媒體大篇幅報導。
2025 年，義大利米蘭，潘娜朵尼世界冠軍賽（Panettone World Championship）的頒獎台。歷經長久緊繃的賽程，當台灣隊的名字被唸出時，現場國旗飄揚、爆出瘋狂歡呼聲，代表隊成員抱著獎盃、擁著彼此...台灣隊在烘焙界的最高殿堂，面對這項被義大利視為國魂、嚴密保護的傳統技藝，一舉在「傳統潘娜朵尼」、「巧克力潘娜朵尼」、「個人尺寸小蛋糕」與「星級主廚評審獎」品項拿下冠軍、「創新潘娜朵尼與冰淇淋」拿下季軍，最終更以壓倒性積分奪得「世界總冠軍」的桂冠。
這是賽史自六年前開放國際參與以來，冠軍首次離開義大利，也是主辦方訂下「冠軍隔屆不得參賽」的新規則後，台灣隊抓住的歷史性機遇。
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「巴黎，1815年。
天才明星主廚 Marie-Antoine Carême 剛從維也納凱旋歸來，他的甜點讓歐洲各國的君主與貴族為之驚嘆。他堅信，法式甜點是世界上最偉大、最精緻的藝術，法國更有著全世界最高品質的食材。柔滑香醇的奶油與濃郁甜美的雞蛋，就是糕點的靈魂。然而，今天有位自稱來自遙遠未來的人，帶著一本名為《甜點教父 Pierre Hermé 純植物烘焙》的書出現在他面前，徹底動搖了他的信念。
『沒有奶油？沒有雞蛋？沒有牛奶？這不過是些粗製濫造的農家點心罷了。』Carême對未來人的說法嗤之以鼻，認為簡直是對法式甜點的侮辱。
未來人沒有爭辯，僅是靜靜地翻開書頁、向他展示書中精美的圖片。
用蔬菜做甜點，在美國正當紅，但在台灣，早就有耕耘多年的主廚！如 HUGH dessert dining 的鄭為修主廚在 2021 年春季菜單中的主甜點，就端出了以白花椰菜為主角的「香草白花椰菜泥、烤杏仁冰淇淋、杏仁脆片、白花椰菜薄片、焦化奶油」。
（本文刊於苗林行名家專欄）
近日，美國餐飲媒體 Eater 以一篇專題報導，宣告了「蔬菜甜點」正在成為席捲美國餐飲界的新興潮流。從華盛頓特區到紐約，從芝加哥到洛杉磯，頂尖餐廳的甜點師們紛紛將櫛瓜、番茄、歐防風（parsnip）、甚至是海蘆筍（sea beans）與芹菜，融入他們精緻的甜點作品。這股風潮被視為突破傳統框架的大膽挑戰。位於紐約的餐廳 Smithereens 主廚 Nick Tamburo 在報導中表示，他很滿意這股勇於創新的風氣，並直言：「『法式復興』或『世紀中期風格』的餐廳很有趣，但我想已經夠多了。」
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