Fine dining 的持續發展，關鍵或繫在資本與文化資本上。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
Fine dining 餐廳一定有剝削勞工的情形、只要去吃 Fine dining 餐廳就是助長剝削？若主廚精進技藝或有更高追求，就一定會助長餐飲業中的勞動剝削嗎？上月討論現代 Fine dining 營運模式與無薪實習生制度弊病的專欄文章停在消費者的思考與選擇，刊出後引起不少討論，但也得到一些並非完全是我本意的看法。由於字數限制，一篇專欄不可能將所有觀點盡數討論，本月便就同一主題繼續深入討論現代 Fine dining 餐廳的瓶頸，並試論可能的未來發展。
Read More現代 fine-dining 華美的表象後，可能是血淋淋的剝削實況。
（本文刊於 500輯、聯合新聞網）
位於丹麥哥本哈根、多次被評選為「全球最佳餐廳」的 Noma，宣布營業至2024年底，其後將轉型為大型餐飲實驗室，專注電子商務及其他計畫、快閃店等，不再繼續一般餐廳營業。Noma 主廚 René Redzepi 在接受紐約時報訪問時坦承，他認為「現代 fine dining 的營運模式無法持續」。Redzepi 口中所謂「現代fine dining模式」，指的正是行之有年、但直到近年才逐漸引起大眾關注及討論的無薪實習生制度。
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