(本文刊於 500輯、聯合新聞網)
位於丹麥哥本哈根、多次被評選為「全球最佳餐廳」的 Noma,宣布營業至2024年底,其後將轉型為大型餐飲實驗室,專注電子商務及其他計畫、快閃店等,不再繼續一般餐廳營業。Noma 主廚 René Redzepi 在接受紐約時報訪問時坦承,他認為「現代 fine dining 的營運模式無法持續」。Redzepi 口中所謂「現代fine dining模式」,指的正是行之有年、但直到近年才逐漸引起大眾關注及討論的無薪實習生制度。
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位於丹麥哥本哈根、多次被評選為「全球最佳餐廳」的 Noma,宣布營業至2024年底,其後將轉型為大型餐飲實驗室,專注電子商務及其他計畫、快閃店等,不再繼續一般餐廳營業。Noma 主廚 René Redzepi 在接受紐約時報訪問時坦承,他認為「現代 fine dining 的營運模式無法持續」。Redzepi 口中所謂「現代fine dining模式」,指的正是行之有年、但直到近年才逐漸引起大眾關注及討論的無薪實習生制度。
Read More「身著筆挺、雪白的制服,頭上戴著高高的帽子,在廚房裡優雅、精準地將麵糊倒入烤盤、抹平,再送入烤箱,接著從冰箱中拿出冷藏好的鮮奶油打發…」這或許是很多人對甜點師工作的想像,也是很多人藏在心裡、希望有一天能夠達成的夢想。不過,要能夠成為專業的甜點師,其實一點都不容易;能夠獨當一面、將所有工作有條不紊地一一完成,更仰賴多年專業的訓練。那麼,問題來了,到底甜點人是怎麼養成的呢?需要多久的訓練、要上什麼樣的課程、去什麼地方實習、工作多久,才有可能成為專業的甜點師呢?又要多久才能成為甜點主廚?
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