（本文刊於 500輯、聯合新聞網）

隨著消費者健康意識提升、加上環境保護、動物權利等議題得到關注與認同，飲食習慣也有了相應的改變。減糖之外，近幾年也有許多甜點師加入製作無麩質（gluten-free）和純素（vegan）甜點。

「麩質」（gluten）又稱麩質蛋白、麵筋等，是一種存在於許多穀物如大麥、小麥、裸麥中的蛋白質成分，「無麩質」飲食便是不含麩質的飲食法。現代為了快速收成而種植的侏儒小麥礦物質含量較低、但麩質較過去的小麥高出不少，愈來愈多人對麩質過敏、耐受度不佳，這便是無麩質飲食蔚為風潮的起源。對這樣的人群來說，需要盡量避免所有麥類製品，因此麵食、穀片及使用麵粉製作的甜點等都是地雷。