賽堤克・葛雷（Cédric Grolet）主廚是近年來法國甜點圈最炙手可熱、也是全球關注度最高的甜點主廚。他的水果雕塑在原有的法式甜點基礎上將技術與概念大幅創新，加上他本人對待作品一絲不苟的精神，將甜點完全昇華為藝術創作。即使是對甜點不感興趣的人，在他的作品面前，也無疑會驚訝讚嘆一番。我還清楚地記得自己在Le Meurice甜點廚房實習時，為他與整個團隊兢兢業業、追求完美震撼不已。在那裡體驗到的職人養成過程與對甜點師工作的尊重，啟發了我後來一系列法式甜點鑑賞與大師群像的專欄寫作 。

賽堤克・葛雷（Cédric Grolet）是現任巴黎莫里斯酒店（Le Meurice）的甜點主廚，也是當代最具影響力的甜點師。他栩栩如生的水果雕塑（fruits sculptés）和各種精緻無比的創作在甜點界刮起前所未有的旋風，過去兩年間被全球甜點師一再複製，早已成為新經典。這本《Fruits——人氣甜點師的水果藝術》是他的第一本食譜書，法文版在未上市前便已引起轟動，因為所有人都希望能一窺他作品的奧秘，一步一步學習大師的手法、做出賽堤克風格的甜點。