「像烏魚子加高粱這種風味,台灣人一吃會覺得很親切、覺得那是故鄉的風味,但是外國人呢?他們吃了並不會想起台灣、也不會覺得這是代表台灣的風味呀!」
前陣子在九日風接受聯合報專訪,一行人受到主廚 Danny 的招待,試吃了幾款最具代表性的風味巧克力磚:萬靈丹(川貝枇杷膏)、黑金(烏魚子)、花椒、仙草,每個人都對這幾款巧克力磚清晰的風味感到驚奇、並各自回想起自己與該風味有關的記憶和想像。但我事後與主廚 Danny 閒聊起來,談到究竟什麼是台灣味的問題,他卻有感而發,說了上面那段對我來說簡直是振聾發聵的話。
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