我還記得剛剛到 Ferrandi 開始上課的時候,發現上課地點、也就是專業的甜點廚房,被稱為「laboratoire」(也有「實驗室」 之意),口語簡稱「labo」。那時候沒有深入思考,雖然覺得不是叫做「廚房」有點奇怪,但也逐漸接受了那個充滿各種專業設備、器具的作業場所跟家裡的廚房確實不同,用不一樣的單字稱呼也很正常。不過甜點是一門精確的科學,需要精準的測量與操作,才會得到預期的結果。既然每一個食譜都需經過無數次測試、甜點師們又需要操作各種專業器材製作甜點,那專業廚房和科學實驗室概念上確實沒有差距太大 。
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