上篇為大家整理了Jean-François Foucher(Pâtisserie Jean-François Foucher)、Jérémy Del Val(Dalloyau)與Philippe Conticini(Gâteaux d’émotions)的七個甜點,接下來要繼續為大家介紹我們下半場品嚐的另外幾個甜點。如果還沒有看過直播、或想要搭配文章仔細觀賞的讀者,可以點上面的圖片,就能直接連到我們的直播影片了!
Pierre Marcolini:來自比利時的巧克力大師Pierre Marcolini個人品牌,在巴黎有數家分店。2018年4月開始,終於在巴黎推出系列甜點。本次我們品嚐的是他的Désir系列(共11種口味)中的酸櫻桃(griotte)。
甜點與巧克力主廚 : Pierre Marcolini
1. Désir Griotte :
coque de chocolat noir fumé Maison / 自家製煙燻巧克力外殼
biscuit croustillant amande et chocolat / 杏仁巧克力酥脆海綿蛋糕
mousse légèrement chocolatée / 輕巧克力慕斯
coeur fruité de griotte / 酸櫻桃內餡
crème chantilly vanillée / 香緹鮮奶油
2. Tarte au chocolat (巧克力塔) :
sablé au chocolat noir / 巧克力沙布列酥餅
frangipane amande-chocolat / 巧克力杏仁霜
ganache au chocolat noir et caramel / 黑巧克力與焦糖甘納許
crème au chocolat infusée à la vanille de Madagascar / 巧克力大溪地香草奶餡
D. Karamel:在Ladurée有著十年完整資歷的主廚Nicolas Haelewyn,於2016年12月在巴黎七區著名美食街Rue Saint Dominique開立自己的甜點店,名為Karamel。他自幼便非常喜歡焦糖(caremel)這個甜點元素,開一家以焦糖為主題的甜點店一直是他的夢想。
甜點主廚 : Nicolas Haelewyn
1. Tartelette figues (無花果塔) :
pâte sucrée noisette grillées / 榛果甜塔皮
confiture figues violette de Stephan Perrot / Stephan Perrot*無花果紫羅蘭果醬
crème diplomate vanille / 香草外交官奶餡
figues fraîches / 新鮮無花果
*Stephan Perrot是得到MOF榮銜的果醬專家
2. Tartelette citron noisette (檸檬榛果塔):
pâte sucrée noisette grillées / 榛果甜塔皮
karamel onctueux noisette et gianduja / 榛果與Gianduja牛奶巧克力絲滑焦糖
crème acidulée au citron / 檸檬奶餡
madeleine dans son jus / 青檸檬汁浸漬的瑪德蓮
meringue italienne / 義式蛋白糖霜
3. Baba au citron vert de la Riviera (青檸巴巴) :
pâte à Baba traditionnelle imbibée d’un / 巴巴麵團
sirop infusé d’écorce de citron vert, de jus de citron vert, gousses de vanille / 糖漬青檸檬皮、檸檬汁與香草莢糖漿
caramel coulant à la vanille et fleur de sel / 香草與鹽之花軟心焦糖
mousse panacotta à la vanille de Madagascar / 白巧克力香草打發甘納許
4. Brut Cacahuète (花生泡芙) :
Pâte à choux / 泡芙麵團
craquelin cassonade / 蔗糖奶酥層
crème à la cacahuète / 花生奶餡
praliné maison aux cacahuètes grillées et salées / 烤焦糖鹹花生醬
cacahuètes grillées / 烤花生
店家資訊:
Add: 67 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris
Tel : +33 (0) 1 71 93 02 94
以上是我們這次品嚐的甜點,其他在直播中提到的甜點店、甜點主廚與飯店,也為大家整理名單如下:
1. Des Gâteaux et du Pain: 甜點主廚Claire Damon
2. Ladurée: 前甜點主廚Claire Heitzler
3. Angélina: 甜點主廚Christophe Appert
4. Sadaharu Aoki: 甜點主廚Sadaharu Aoki(青木定治)
5. Mori Yoshida: 甜點主廚Morihide Yoshida
6. l’Éclair de Genie: 甜點主廚Christophe Adam
7. Christophe Michalak: 甜點主廚Christophe Michalak
8. Choco au carré: 甜點主廚Jean-Pierre Rodrigues