經典廚藝聖經Ⅰ（上冊）：巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校，全世界頂尖主廚熟知的料理技巧，網羅所有料理製作必備的知識與絕竅（高湯、原汁、醬汁˙蛋˙海鮮˙牛羊）M11.jpg

＊培育最多米其林星級主廚與MOF法國最佳工藝職人的廚藝學校

＊榮獲『2015世界食譜書大獎Best Cookbook of the Year』

＊『2014年美食書籍最高榮譽Le Grand Prix de Livre Gourmand Figaro』

＊『近二十年最佳食譜書Best Cookbook of the Last 20 Years』

＊超大尺寸步驟照片1500張＋143道食譜。必學技術全圖解！全世界頂尖主廚熟知的料理技巧！

母校Ferrandi（斐杭狄法國高等廚藝學校）的磚頭廚藝聖經要出中文版了！很榮幸接受大境出版的邀請（也要謝謝好友安東尼的推薦），為這本書在台灣上市寫了一篇推薦文。我一直以身為Ferrandi的校友為榮，即使是畢業了也偶爾會回去拜訪、和主廚與學弟妹打招呼。之前自己的書出版時，我得到學校很多幫忙，希望這次能輪到我幫學校盡點力！在法國五年，逛書店選購食譜書是我最糾結的時刻之一，但是這本書是我毫不猶豫就決定要收藏、也會大力向朋友們推薦的一本。至於它究竟好在哪裡，請大家趕快往下看吧！

FERRANDI被譽為「廚藝界的哈佛」，不僅傳授法式甜點的基礎、更讓我學到尊重專業、要求完美的法式職人精神。

知道《Le grand cours de cuisine Ferrandi》即將要有中文版的消息時真的很開心，台灣讀者實在很幸運，能有大境文化將這本經典的法國廚藝聖經精心翻成中文並編輯出版。這本書在2014年十月出版時，就在書市與廚藝界引起一片轟動，不僅立刻被法國《費加洛日報》（Le Figaro）選為2014年最佳廚藝書籍（”Le Grand Prix de Livre Gourmand Figaro”），在接下來的一年裡，也在各國贏得許多獎項，包括2015年在被譽為「飲食界奧斯卡」的世界美食家大獎（”Gourmand Awards”）中榮獲世界食譜書大獎（”Best Cookbook of the Year 2015”）以及接下來於法蘭克福書展舉行的頒獎典禮中獲得《過去二十年中最佳廚藝書籍》第二名（”Best Cookbook of the Last 20 Years”）。

〈本書獲獎〉 ◎榮獲『2015世界食譜書大獎Best Cookbook of the Year』 ◎『2014年美食書籍最高榮譽Le Grand Prix de Livre Gourmand Figaro』 ◎『近二十年最佳食譜書Best Cookbook of the Last 20 Years』 ...

還記得當時在巴黎Fnac架上看到這本書的時候，我非常興奮，因為自己其實一直憧憬在Ferrandi學廚藝，但2012年最後選擇了申請甜點班、從此走上甜點之路。開始實習、工作之後，知道甜點的世界要精進也窮盡一生的功夫，就沒有機會再騰出時間去學廚藝。我那時在Fnac架上仔細翻了一翻內容，立刻知道這是一本非珍藏不可的食譜書、也覺得稍稍彌補了我當時機會沒有去廚藝班的遺憾。首先，如同書名所說的，這是一整套Ferrandi的法國廚藝課程，從各種食材到烹調手法無一不備。每一個食譜都有詳細的步驟圖，一目瞭然、清清楚楚。除了內容以外，本書的編排方式也異常嚴謹，除了循序漸進地從高湯、醬汁等法式料理的基礎開始，到海鮮、肉類、蔬菜，最後至麵食與水果外，每一道食譜甚至會依照技術的等級分成三種，讓讀者能夠依照自己的程度選擇合適的難度去實踐。對我來說更有趣的是，讀者能夠在這三種級別的食譜裡學會鑑賞，了解在米其林星級餐廳裡的大廚食譜，與小酒館或初學者等級的食譜在食材選擇、處理、詮釋與呈現的差異，從中得到額外的樂趣。

在法國，與技術手藝相關的工作，都必須通過國家考試取得CAP資格才能工作，除了有廚師的項目以外，還有甜點、麵包、巧克力、冰淇淋...而培育這些專業人才的地方，正是FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校。 FERRANDI斐杭狄，是高等廚藝培訓領域的標竿。自1920年，FERRANDI斐杭狄已培育出數代的米其林星級主廚、甜點師、麵包師、餐廳經理。位於巴黎聖日耳曼德佩區（Saint-Germain-des-Prés）的FERRANDI斐杭狄每年接收來自全世界的學生，亦為各國提供具品質保證的大師課程。 FERRANDI斐杭狄終於出了官方的參考書《經典廚藝聖經》！由校內的教授和最出色的法國主廚合力所完成，繁體中文即將出版。網書連結博客來　經典廚藝聖經Ⅰ（上冊） https://goo.gl/PPyGm6 經典廚藝聖經Ⅱ（下冊） https://goo.gl/RvuD5B 誠品經典廚藝聖經Ⅰ（上冊） https://goo.gl/ga7aDf 經典廚藝聖經Ⅱ（下冊） https://goo.gl/NBhWJV 金石堂經典廚藝聖經Ⅰ（上冊）待補經典廚藝聖經Ⅱ（下冊）待補讀冊經典廚藝聖經Ⅰ（上冊） https://goo.gl/7cyp7L 經典廚藝聖經Ⅱ（下冊） https://goo.gl/TDLsBn

這本書編排與呈現的細緻程度，完美地展現了Ferrandi廚藝學校之所以享譽法國、甚至國際，被認為是「廚藝界的哈佛」的原因。我當初在選擇甜點課程時，比較了數個法國學校，沒有太多猶豫就選擇了Ferrandi。從1920年代巴黎區工商會的職業技術學校開始，一直到2013年廚藝與甜點、麵包獨立出來成為高等廚藝學校，Ferrandi悠久的歷史、嚴謹的課程安排、與業界的緊密交流，都讓我印象深刻。雖然國際甜點班是英語課程、當時才剛成立不久，但是扎實的課程時數（一週五天，每天五小時在廚房、另外兩小時另有其他課程安排）、整體課程設計（除了甜點課外，另外還有一些麵包課、廚藝課，以及每週的法文課、美術課和數堂品酒與藝術課程），加上學校課程結束後的業界實習，都讓我對自己的選擇非常有信心。真正到了學校，發現學校提供的資源、帶給我的收穫比想像中更多。Ferrandi不僅教會了我法式甜點的基礎、更讓我學到尊重專業、要求完美的法式職人精神。我的主廚與國際班學生的負責人都在尋找實習、工作、解決簽證與巴黎生活問題上面給了我非常多的協助，即使在我畢業了之後都一樣。去年年底我出版《巴黎甜點師Ying的私房尋味》一書，他們不僅在宣傳曝光上大力幫忙，也將我的書收入學校藏書豐富的圖書館，推薦給所有有興趣的學生。

我非常感激在Ferrandi學到的一切，更驕傲自己和許多法國頂尖的主廚同為校友。在Ferrandi學習的那段時光，為我在甜點領域上的發展奠定了堅實的基礎，我相信這也是學校出版這本書的初衷。希望這本書不僅能帶著台灣讀者完整認識法式料理與廚藝、更能成為一窺法國之所以能成為美食聖殿、法國主廚影響世界美食文化發展的窗口。