(本文刊於 500輯、聯合新聞網)
前陣子在《紐約時報》上讀到一個十分有意思的主題,談 TikTok(抖音國際版)上的 KOL 們如何重塑美國食譜書市。TikTok 在全球引起短影片風潮,不僅改變社群媒體生態,甚至因背後可能的信息竊取疑慮上升至國安議題,引起包含台灣在內的多國政府禁止政府工作人員使用。然而,TikTok 在年輕族群間取得巨大成功,同時也是用戶黏著度最高、直接導購力最強的社群媒體平台事實卻不可忽視。
《紐約時報》該文中提及,近兩年許多在 TikTok上 擁有超過百萬追蹤的創作者紛紛出版食譜書,縱使過去沒有絲毫專業烹飪經驗與背景,但挾著在 TikTok 的高度影響力,不僅銷量遠超食譜書類別平均銷售額,更有登上全體出版品暢銷排行榜首位的案例。這也連帶重塑了出版商的出版策略,如 DK 出版社便成立了一個網路知名人物出版品部門,且在過去兩年內出版了六本由 TikTok 知名創作者撰寫、並登上《紐約時報》暢銷書排行榜的食譜書。
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(本文刊登於博客來 Okapi 「書桌上的甜點時光」專欄)
在法國甜點圈中,大家都知道,如果能有比法國人甜點做得更好、更精確的,那一定是日本人無誤。日本甜點師們在法國甜點界是一股不能忽視的力量,日本主廚們不僅能做出經典的法式甜點、還充滿原創性,甚至可以在法國專業甜點競賽節目中連拿兩年冠軍。日本甜點人們大量至法國學藝、並把技術與知識帶回日本,讓日本因此在亞洲成為法式甜點的最佳代言人,甚至影響了鄰近各國的甜點業發展。台灣法式甜點界中的許多大老,例如 Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊的李依錫師傅,便是由日本學藝歸來開店的。
日本主廚們可不是去法國幾個月上甜點學校過水就回國了,他們通常是經過店舖或主廚介紹,直接前往法國店家工作,許多人動輒停留數年,並在法國從初階甜點師(commis)開始、一直做到甜點主廚,本書的作者河田勝彥便是這樣一個例子。他於1967年前往法國,經歷十年的研修,最後在當時的巴黎希爾頓飯店(Hilton de Paris)擔任甜點主廚。他回到日本後先設立「河田甜點研究所」、接著在東京世田谷區開設 Au Bon Vieux Temps(「昔日的美好時光」之意)甜點店。由於他在法國學藝時,曾經周遊法國、搜集了各地的鄉土甜點與文獻,他的店中充滿了法國各地不同風情的特色甜點,更保留了許多如今在法國本地都難得一見的傳統點心,被稱之為「法國甜點博物館」。
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當學校在2014年推出《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校-經典廚藝聖經》時,我和眾多校友與甜點愛好者在讚嘆之餘,便開始翹首盼望它的甜點版。盼了三年,終於在 去年10月等到了。那時我在自己的Facebook粉絲頁分享這個消息,許多台灣讀者就一直在問中文版什麼時候會推出。大境出版一定是聽到了大家的殷殷期盼,才一年的時間,就把完整翻譯的中文版《糕點聖經》帶到我們面前。
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母校Ferrandi(斐杭狄法國高等廚藝學校)的磚頭廚藝聖經要出中文版了!很榮幸接受大境出版的邀請(也要謝謝好友安東尼的推薦),為這本書在台灣上市寫了一篇推薦文。我一直以身為Ferrandi的校友為榮,即使是畢業了也偶爾會回去拜訪、和主廚與學弟妹打招呼。之前自己的書出版時,我得到學校很多幫忙,希望這次能輪到我幫學校盡點力!在法國五年,逛書店選購食譜書是我最糾結的時刻之一,但是這本書是我毫不猶豫就決定要收藏、也會大力向朋友們推薦的一本。至於它究竟好在哪裡,請大家趕快往下看吧!
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