Des Gâteaux et du Pain(註1)是我在巴黎最喜歡的甜點店之一。這家店的女主廚Claire Damon在29歲時開了第一家店(在地鐵Pasteur站附近),幾年後則在rue de Bac開了第二家店。她是唯一一個在巴黎擁有自己甜點店的女主廚,也是巴黎甜點圈最出名的甜點師之一。在開店之前,Claire Damon跟隨著兩位世界級的名甜點師Pierre Hermé和Christophe Michalak分別工作了五年,也因此練就了非凡的手藝。Pierre Hermé最出名、有如魔術師般的風味搭配能力,在她身上則更見女性的纖細與巧思。
Claire Damon的甜點有著非常強烈的個人特質,造型簡約現代、味道細緻柔和,各種口感與風味之間的搭配,都非常具有層次感。她的創作以當令水果為基底,毫不妥協地採用最高標準去選擇原料,每一季都以一個水果為主題,創造出兩到三個不同的甜點。例如六月的主題是大黃(rhubarbe),而以大黃創造出的甜點就包括大黃蛋糕Bâton de rhubarbe、大黃塔Paradisi、與大黃泡芙Le chou rhubarbe。因為她從不停止對食材的反覆思考與推敲,因此即使是同一種水果、同一個甜點,每隔一陣子都會看到一些令人驚喜的變化。
Des Gâteaux et du Pain的店面裝潢有如高級的精品珠寶店,在Pasteur的第一家店以黑色為基底、在rue du Bac的店面則以銀色為主軸,甜點在這兩家店裡都像是珠寶盒裡閃閃發光一般。除了新鮮甜點之外,des Gâteaux et du Pain也賣非常好的viennoiserie(註2)、常溫蛋糕與果醬。我沒有一次進到店裡後空手而出,永遠都是買了兩三個新鮮甜點再加上一兩個麵包才肯罷休。
店家資訊:
網頁:http://www.desgateauxetdupain.com/
電話:+33 1 45 38 94 16 (Pasteur店)
+33 1 42 22 06 06 (Bac店)
地址:63 Boulevard Pasteur, 75015 Paris (Pasteur店)
89 Rue du Bac, 75007 Paris, France (Bac店)
地鐵:Pasteur (6號線) (Pasteur店)
Sèvres-Babylone (10號線、12號線) / Rue du Bac (12號線) (Bac店)
營業時間:Wed - Mon:10h – 20h (兩家店相同,週日營業至18h)
價位:甜點:6-8€
註1:des Gâteaux et du Pain的店名直譯便是「蛋糕與麵包」。
註2:la viennoiserie直譯就是維也納麵包類,也就是以酥皮為主的點心麵包,包含可頌、巧克力酥皮麵包(pain au chocolat)、以及布里歐許軟麵包(brioche)等。在法國,甜點與麵包是兩個分開的專業領域,麵包師與甜點師有不同的執照,專業的甜點店(pâtisserie)與麵包店(boulangerie)是分開的,而viennoiserie大概就是兩者唯一的交集,也是甜點店(pâtisserie)唯一會做的麵包類。Des Gâteaux et du Pain的麵包是由與Claire Damon一起合作開店的麵包師David Granger負責製作。