提到Ladurée,可能全球的少女都會為之瘋狂,但是我以及一般甜點界的朋友們平常沒事是不會去Ladurée的。原因無它,因為那是一個大量生產、製造的公司,以行銷與裝潢取勝,因而甜點缺乏個性、創新、也看不太到甜點人的心。
然而這家公司在這幾年動作頻頻,每一次出招都令人訝異。首先是2014年底找了形象相當年輕、搖滾的Yann Menguy(註1)擔任他們新的Chef de la création(chef of pastry creation / 甜點創作主廚)、去年年底又在他離開之後,找了話題性更高的女主廚Claire Heitzler(註2)擔任相同的職位。Claire Heitzler原本在二星餐廳Lasserre(註3)擔任甜點主廚,知名的全甜點菜單「Séquence Sucrée」(註4)一直讓我非常嚮往,但無緣一試就成了絕響。
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