最近這幾年，全球都瀰漫著法式甜點熱潮、甜點人更成為最受歡迎的明星職業，但是在潮流起源地的巴黎，原本就在生活中不可或缺的「麵包」，開始以新的形象嶄露頭角。不僅許多擁有熱忱、充滿創意與理念的年輕麵包師開了新店，甜點主廚們也紛紛把麵包視為重點商品、希望能重塑麵包的高貴感，甚至連全球最佳甜點師 Cédric Grolet 主廚預定今秋開幕的巴黎 Opéra 新店，都可能是一家「麵包店」[1]。
這股最新風潮大約有兩個走向，一是麵包中加入了更多甜點元素，變得更加時尚、變化多端。位於甜點與麵包交界的 viennoiserie 維也納麵包類是其中的重點；肉桂捲、babka 等一些非法式的麵包也在巴黎掀起熱潮。另一走向則是反對工業化大量生產的商品，職人們更注重原料選擇、緩慢製程與手作技藝，在素樸的麵包中淬煉出高貴的價值，與甜點界「返璞歸真」、「回歸本質」的趨勢吻合。不管是那個走向，這些麵包店（或麵包甜點店）都強調自己的「街坊」屬性，希望能融入當地社區居民生活中，成為他們每天會去的店家，但是又比一般街角麵包店更突出品質與個性。
以下和大家介紹在巴黎當紅的幾個特色店家，下次來巴黎，你會有更多選擇！
位在蒙馬特山腳下，為當地居民所鍾愛的 Mamiche 麵包店。
Mamiche
由 Cécile Khayat 與 Victoria Effantin 兩個年輕女孩創立，Mamiche 是一家充滿活力的麵包甜點店。Cécile 從巴黎藍帶學校畢業，擁有 CAP Pâtissier 甜點師執照；Victoria 則擁有 CAP Boulanger 麵包師執照。她們兩人曾經在接受一個專訪時指出，在創業之前，她們觀察到「（餐飲業中）許多創新計劃都發生在餐廳，很少在麵包業」，但是「麵包業是法國卓越的傳統工藝，我們希望可以將其昇華、變得更完美」。Mamiche的第一家店位於蒙馬特山腳下，是附近居民最愛的麵包店，也有許多人像我一樣慕名而去。
店內的招牌產品發揮了兩位創辦人各自的專長，有招牌酸種圓麵包 Miche Mamiche、加了糖漬果乾等的各種大型主食麵包，其中不乏創意之作，例如將巧克力揉入傳統長棍麵包麵糰做成的「Tradition Chocolat」；另外也有許多維也納麵包類和多種吸引人的甜點如 éclairs（閃電泡芙）、choux（圓型填餡泡芙）、布朗尼、beignets（填餡炸麵包）、水果塔等。她們的肉桂捲與巧克力 babka 是巴黎最 chic 的明星商品、也是我到目前為止吃到覺得最喜歡的版本。肉桂捲鬆軟甜蜜，有肉桂的溫暖香氣卻沒有其辛辣、babka 在香醇的巧克力中有一絲純淨的蜂蜜提味，讓整個麵包格調分外優雅。
Mamiche
45 rue Condorcet, 75009 Paris.
32 Rue du Château d'Eau, 75010 Paris
Monday to Friday: 8h - 20h
Saturday: 8h - 19h
Bo & Mie
Bo & Mie 由兩個 Ferrandi 校友創立，開店不久便引起許多關注，現代、具原創性的形象，在 Instagram 上特別受到歡迎。兩位創辦人非常堅持產品的品質，使用在地小農的麵粉、不加任何人工添加物，所有的產品都是 100% 自製。他們在 Etienne-Marcel 的一店非常寬敞明亮，現代化的裝潢與傳統麵包甜點店完全不同。最吸引人目光的就是精緻的維也納麵包類，他們的可頌受到當地居民的熱愛。另外還有非常多外型細緻、口味隨季節變化的甜點，幾乎要讓人懷疑這是一家專業的高級甜點店。和一般巴黎麵包甜點店通常只能外帶不同，這裡有很多座位，可以在店內點杯咖啡和其他飲料，搭配自選的麵包甜點享受美好的下午茶時光。週日的 brunch 以 buffet 形式供應店裡最受歡迎的可頌與維也納麵包類、加上其他鹹食、水果沙拉與飲料，經常一位難求。
Bo & Mie
18 Rue de Turbigo, 75002 Paris
Monday to Saturday: 7h30 – 20h
Sunday: 8h – 19h
359 Rue Saint-Martin, 75003 Paris
Monday to Friday: 7h30 – 20h
Boulangerie Utopie 的麵包櫃，左手邊即是他們的招牌商品 baguette de tradition au charbon actif（活性碳傳統長棍麵包）。
Boulangerie Utopie
Erwan Blanche 與 Sébastien Bruno，兩位同是 Ferrandi 的校友（有發現 Ferrandi 在法國勢力多龐大了嗎？）在 2014 年時於巴黎 11 區 Oberkampf 附近開了這家麵包甜點店。合作無間的兩人一個是麵包師（Erwan）、一個是甜點師（Sébastien），Erwan 有多年海外經驗，曾經在墨爾本、馬來西亞、泰國等地工作，Sébastien 則在 Ladurée 待了八年。在開店之前，他們觀察到巴黎雖然有許多高級甜點店，但是在一般街坊中，卻沒有太多好品質、且價格合理的店家。甚至在他們為開店籌措資金，申請銀行貸款時，都被銀行告知他們堅持手作高品質的商業模式無法存續。但兩位創辦人並未因此而洩氣，Utopie 在開店兩年後獲得「法國最佳麵包店」（meilleur boulangerie de France）的殊榮。
他們在傳統的長棍、鄉村麵包之外加入創意，開發了許多新鮮的商品，譬如黑芝麻酸種麵包、日式煎茶酸種麵包、蔾麥麵包、活性碳長棍、黑芝麻螺旋麵包等。甜點商品更經常獲得 Fou de Pâtisserie 報導，冰藍色的「Blueberry」、黑芝麻塔、開心果塔等，都是滿載誠意之作。每個週末，Utopie 也會在他們的 Instagram 帳戶上宣佈新商品，讓人能充分感受到他們的熱情與活力。
Boulangerie Utopie
20 Rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris
Tuesday to Sunday : 7h – 20h
藏身在左岸拉丁區小巷中的 Circus Bakery，外觀洗鍊古典，又透露著一股現代的別緻。
Circus Bakery
位於 Shakespeare & Company 莎士比亞書店後面的小巷中，Circus Bakery 選在古典的左岸、有許多小店與藝術電影院的拉丁區落腳，和其他新興麵包店大都位於 chic 的賽納河右岸不同，為自己多添了一分文藝氣息。Circus 的明星商品正是他們風靡巴黎、帶起旋風的肉桂捲。一開始只在巴黎獨立咖啡店 Fragments 販賣，但因為太受歡迎、通常一出爐就立刻銷售一空，最後 Fragments 經營團隊決定成立一家新麵包店，由曾經在哥本哈根知名麵包甜點店 Mirabelle 工作過的麵包師 Julie Bouland 領軍，專門製作高品質的麵包商品。
Circus 的店面一半空間分給了開放式廚房，整體裝潢溫暖之餘也非常粗獷簡樸，顧客在店內就可以看到堆積成山的麵粉與透明的製作過程。除了肉桂捲之外，他們的各種酸種麵包如用古老原生單粒小麥（einkorn）製作的 Einkorn Bread、黑麥酸種麵包、加了芝麻、南瓜籽、葵花籽、罌粟籽等的多穀物三明治麵包，都極受顧客喜愛。現在 Julie 已經離開 Circus，但團隊仍再接再厲推出 100% 酸種麵糰製成的 pizza 與口袋三明治，於健康意識中加入了些許年輕隨性風格，為古典的拉丁區帶來右岸的現代氣流。
Circus Bakery
63 rue Galande, 75005 Paris
Monday to Sunday : 7h – 20h
註解：
[1] 根據數家法國媒體如 Le Figaro、Time Out、Sortir à Paris 報導，「麵包」將會是他新店的主打商品（有的媒體甚至就直接報導這會是一家麵包店）。Cédric 主廚本人最近在 Instagram 上發佈的許多新作也暗示了這個方向。