（本文刊載於BIOS Monthly）
如果說 Pierre Hermé 是風味大師，沒有人能否認他劃時代的才能與崇高的地位，但法國還有一位在甜點風味上也下了深刻苦工、而且被同業與媒體都咸認是當代法國與國際美食界的形象人物，那就是 Philippe Conticini。
Read More在甜點與料理領域都成績斐然的主廚 Philippe Conticini（照片來源：La Pâtisserie des Rêves官網）
法國的泡芙甜點變化多端，圖中是我五月時在巴黎參加的聖多諾黑品嚐會，桌上是各家甜點店的招牌聖多諾黑泡芙。（攝影：Ying C.）
[Dégustation / 法式甜點鑑賞] 泡芙（la pâte à choux）總動員
(本文刊載於BIOS Monthly)
說起泡芙（la pâte à choux / choux pastry）（註1），台灣的讀者可能腦海裡立刻就會浮現胖胖圓球狀的麵糰、裡面填滿了甜點師奶醬（la crème pâtissière / pastry cream，即台灣人俗稱的卡士達醬）的形象。但是在法國，泡芙形象百變，將泡芙麵糊擠花成不同的形狀烘烤、再與其他元素組合而形成的甜點眾多，提到泡芙，可能每個人想的都不一樣。
Read More圖1. 以閃電泡芙（l’éclair）征服法國、以至全球的甜點名廚Christophe Adam。（圖片來源：Christophe Adam的Facebook頁面）
[Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 閃電泡芙的天才創意：Christophe Adam
（本文刊載於BIOS Monthly）
除了馬卡龍之外，如果要再選一樣法式甜點店的代表，雀屏中選的很可能就是閃電泡芙（l’éclair）。將這個傳統點心改頭換面、賦予現代精神的甜點主廚，正是本篇專欄要介紹的 Christophe Adam。他的甜點店 L’Éclair de Génie（註1）在巴黎掀起閃電泡芙旋風，並大舉在世界各地展店。現在來巴黎的觀光客除了馬卡龍之外，不可錯過的就是該店選擇眾多、令人目不暇給的閃電泡芙。
Read More圖1. 法國甜點圈的電視名廚與師奶殺手 Christophe Michalak（圖片來源：Christophe Michalak的Facebook頁面）
[Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 玩心與搖滾的創作風格：Christophe Michalak
(本文刊載於BIOS Monthly)
明星甜點主廚的養成之路
在法國，除了 Pierre Hermé 以及最近的大明星 Cédric Grolet 之外，最知名也最受歡迎的甜點主廚大概非 Christophe Michalak 莫屬。與知名演員 Bradley Cooper 神似的他出版過十餘本暢銷甜點食譜書、也是電視媒體寵兒。要說到法國甜點主廚明星化的風潮，他正是第一人。 Michalak 與法國電視台 France 2 合作的電視節目《Dans la peau d’un chef》（註1） 連續播出了三季、也是極受歡迎的專業甜點競賽節目《Qui sera le prochain grand pâtissier?》（《誰是下一個甜點大師？》）（註2）中的固定評審。在過去十六年間，他在巴黎五星級飯店 Hôtel Plaza Athénée 擔任甜點主廚，去年不再續約，決定專心開創個人同名品牌與甜點店。
Read More圖1. 外型細緻、色彩繽紛的馬卡龍，有如法式甜點中的公主。
[Dégustation / 法式甜點鑑賞] 一顆馬卡龍究竟有多少眉角？
（本文刊載於BIOS Monthly）
在這個專欄寫了好幾篇文章之後，才終於要觸碰到許多台灣人心目中法式甜點的代表——馬卡龍。雖然是我最早接觸的法式甜點，但馬卡龍一直不是我的愛，不僅自己私下不太做、也幾乎不會在甜點店裡買馬卡龍。 寫這篇文章戰戰兢兢，但還是希望能和大家分享一些品嚐與製作的經驗，帶大家一起欣賞這個法式甜點裡嬌貴的小公主。
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