巴黎五星級酒店 Hotel Plaza Athénée 三星餐廳甜點主廚 Jessica Préalpato，日前獲得世界50最佳餐廳頒發「2019 全球最佳甜點主廚」桂冠。（照片來源：Instagram｜@jessicapréalpato）
「世界 50 最佳餐廳」（ The World’s Best 50 Restaurants ）評鑑繼 2016 年將「全球最佳甜點主廚」（ The World’s Best Pastry Chef ）獎項頒給大師 Pierre Hermé 以來，第四次將此殊榮頒給法國甜點主廚。只不過，這一次得獎的不再是男性主廚，而是年僅 32 歲、自 2015 年 11 月開始便掌管巴黎雅典娜飯店（ Hôtel Plaza Athénée ）三星餐廳「 Alain Ducasse au Plaza Athénée 」甜點廚房的年輕女主廚 Jessica Préalpato。
Read More《 Fou de Pâtisserie 》共同創辦人與總編輯 Julie Mathieu。
《 Fou de Pâtisserie 》共同創辦人與總編輯 Julie Mathieu。
關心法式甜點新聞與動態的讀者們一定知道《Fou de Pâtisserie》，這是一本為了甜點而生的雜誌，致力於向大眾推廣法式甜點，內容包含甜點知識、歷史、新聞、主廚介紹、世界潮流、出版品、大量專業食譜等。在法國，這本雜誌是甜點愛好者人手一本的聖經，也是甜點主廚們與大眾溝通、了解同業動態的重要管道，自2013年9月創刊，便廣受歡迎。過去五年多，《Fou de Pâtisserie》不僅在實體雜誌出版取得巨大成功，更建立網路社群、被全球的甜點愛好者與主廚們關注，從而影響全球的甜點風潮。如今FDP已是一個逐漸多角化的品牌，在巴黎開了三家實體店面，並積極舉辦各種活動，今年早前更開通Youtube頻道。其姊妹作《Fou de Cuisine》在2015年九月創刊，也在穩健發展中。
2017年為了將《Fou de Pâtisserie》引進台灣[1]，我曾與其共同創辦人兼總編輯Julie Mathieu有過書信往來，之後偶爾在一些公關活動中擦身，但一直沒有正式面對面的交流。本次很幸運能夠進行專訪，Julie與我聊了許多她在法國甜點界的觀察，也和我分享該品牌未來的計劃。訪問中有很多我長期關注的議題，我也從Julie的回答中得到不少啟發。作為華文世界第一篇對該媒體的深度訪談，希望本文能帶台灣讀者認識全球法式甜點熱潮的重要推手、並對相關議題的深入討論有所貢獻。
Read More(本文刊載於BIOS Monthly)
上回為大家介紹了在法國甜點界極有才能與個人特色的女主廚 Claire Heitzler，這次要和大家聊聊另一位和她同名、也同樣出名的女甜點主廚——Claire Damon。兩位 Claire 的經歷頗有相似之處，但和 Claire Heitzler 在盤式甜點領域中擁有高度成就不同，這位 Claire 可以說是「甜點店式甜點」（pâtisserie de boutique）的女王。說也奇怪，雖然在餐廳或旅館業界，偶爾會見到非常知名的女甜點主廚，但是在自行開設甜點店的主廚中，99.9% 皆是男性，女性（真正出名的）只有 Claire Damon 一人（註 1），她更是第一位加入 Relais Desserts 高級甜點協會的女性主廚。正因如此，她在法國甜點業界特別受到敬重。
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