(本文刊載於BIOS Monthly)
在《法式甜點鑑賞》這個專欄中，我們從法式甜點究竟是什麼開始談起，接著介紹了法式甜點的基本元素與重要類別。在大家大致了解法式甜點涵蓋的範圍與製作哲學後，最後一篇，想和大家談談法式甜點的裝飾邏輯。
Read More[Interviews / 人物深度專訪] 帶著故鄉風土滋養的巧克力 讓台灣在世界發光 / A Sense of Place: Yu Brings Taiwan-inspired Chocolate to the World
（本文刊登於昇恆昌《Voyager》 機場誌第 17 期 / This article is published on the 17th issue of EVER RICH Voyager magazine.）
曾經是為追求所愛學習製作巧克力的少年，如今是把巧克力當成真愛。對畬室的主廚鄭畬軒來說，「巧克力」不僅僅是吃在嘴裡、甜在心裡的美味，而是那條他十年前選擇、只能用純粹與極致決勝負的一條路。
Ten years ago, he learned to make chocolates for his girlfriend, but later on in the life chocolate has turned out to be his true love. To Yu-Hsuan, the young chef of Yu Chocolatier, chocolate is not only a sweet delight, but a world in which excellence and perfection rule.
Read More[Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 女性甜點主廚先鋒 Claire Heitzler：超級完美，極度精確
《法國甜點大師群像》專欄進行至今，介紹的都是男性甜點主廚。並不是女性主廚的表現較差，而是整個甜點業界中男女比例失衡的緣故（註 1）。但即使如此，仍然有不少表現非常出色的女主廚，其中之一便是這次要帶大家認識的 Claire Heitzler。Claire 的經歷即使是放在整個甜點業界中都十分耀眼。她是年紀輕輕便嶄露頭角的類型，在 2012－2014 年連續三年獲得「年度最佳甜點主廚」大獎（註 2），而且與其他檯面上的主廚相比，有著更扎實的國際經歷。
Read More[Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 明星光環，藝術家質地：Cédric Grolet
「全球最知名甜點師」、「全球最多人追蹤的明星甜點師」、「2015 年年度甜點主廚」、「2016 年最佳甜點主廚」、「2017 年全球最佳餐廳甜點主廚」⋯⋯提到 Cédric Grolet，隨之而來的是數不盡的榮耀與光環，浮現眼前的則更多是他驚人的甜點作品，如以「檸檬」為首的水果雕塑（les fruits sculptés）、魔術方塊（Rubik’s Cube）、聖多諾黑泡芙塔（Saint-Honoré）與相繼發展而來的擠花方式、如繁花般的蘋果塔等。
Read More圖1. 新加坡甜點師 Janice Wong 的招牌甜點之一「Kyoto Garden」（京都庭園），在盤子上以甜點重現了日式枯山水庭園的特色。（攝影：Ying C.）
[Dégustation / 法式甜點鑑賞] 不是把甜點放在盤子上就叫做「盤式甜點」（desserts à l’assiette）
(本文刊載於BIOS Monthly)
一般說來，一個法式甜點或法式蛋糕的結構會包括麵糊（或麵糰）、奶餡與慕斯、裝飾（包含淋面、醬汁、巧克力飾片等）等。在《法式甜點鑑賞》這個專欄系列前面的幾篇文章中，我大致談過幾個重要的基本元素及麵糊類別，這一次想和大家換個角度，從它們出現的場合來談談不同的分類法。
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