（本文刊載於BIOS Monthly）
如果說 Pierre Hermé 是風味大師，沒有人能否認他劃時代的才能與崇高的地位，但法國還有一位在甜點風味上也下了深刻苦工、而且被同業與媒體都咸認是當代法國與國際美食界的形象人物，那就是 Philippe Conticini。
Read More在甜點與料理領域都成績斐然的主廚 Philippe Conticini（照片來源：La Pâtisserie des Rêves官網）
法國的泡芙甜點變化多端，圖中是我五月時在巴黎參加的聖多諾黑品嚐會，桌上是各家甜點店的招牌聖多諾黑泡芙。（攝影：Ying C.）
[Dégustation / 法式甜點鑑賞] 泡芙（la pâte à choux）總動員
(本文刊載於BIOS Monthly)
說起泡芙（la pâte à choux / choux pastry）（註1），台灣的讀者可能腦海裡立刻就會浮現胖胖圓球狀的麵糰、裡面填滿了甜點師奶醬（la crème pâtissière / pastry cream，即台灣人俗稱的卡士達醬）的形象。但是在法國，泡芙形象百變，將泡芙麵糊擠花成不同的形狀烘烤、再與其他元素組合而形成的甜點眾多，提到泡芙，可能每個人想的都不一樣。
Read More《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校－經典廚藝聖經》推薦
一到夏天，最紅的甜點當然非冰淇淋莫屬。雖然說到冰淇淋，大家立刻就會想到義大利Gelato，不過你知道嗎？法式冰淇淋其實與Gelato系出同源。
[Every little d Column] 在地人才知道的好滋味：偷窺巴黎人的冰淇淋口袋名單（上）
（本文刊載於Every little d）
佛羅倫斯的公主凱薩琳・梅蒂奇（Catherine de' Medici）不僅將自己的甜點師帶到法國，還一起傳入了冰淇淋和製作冰淇淋的方法。經過數百年的演變，法式冰淇淋繼承了如Gelato般綿密的口感、卻又因為製程手法不同，成品更纖細精緻。
而談到最愛的冰淇淋品牌，巴黎人當然也有自己的口袋名單。
Read More圖1. 以閃電泡芙（l’éclair）征服法國、以至全球的甜點名廚Christophe Adam。（圖片來源：Christophe Adam的Facebook頁面）
[Portraits des chefs / 法國甜點大師群像] 閃電泡芙的天才創意：Christophe Adam
（本文刊載於BIOS Monthly）
除了馬卡龍之外，如果要再選一樣法式甜點店的代表，雀屏中選的很可能就是閃電泡芙（l’éclair）。將這個傳統點心改頭換面、賦予現代精神的甜點主廚，正是本篇專欄要介紹的 Christophe Adam。他的甜點店 L’Éclair de Génie（註1）在巴黎掀起閃電泡芙旋風，並大舉在世界各地展店。現在來巴黎的觀光客除了馬卡龍之外，不可錯過的就是該店選擇眾多、令人目不暇給的閃電泡芙。
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